FOGONS ENCESOS

MASSA WANTON

Origen :

Després d'assistir a un showcooking en aquest

es va utilitzar una massa d'origen oriental

anomenada Wanton, però que va resultar

difícil de trobar. Per la qual cosa va decidir 

Cercar la recepta i anar provant el que trobava,

ara que l'he provat deixo aqui la recepta.

Aquesta massa és la que fan servir per als

rotllets de primavera, i pot servir-nos per

preparar alguns snaks, i moltes altres coses, ja

que aquesta massa, es pot fregir coure al

vapor o bullir, de fet els xinesos també fan tallarines

 

INGREDIENTS:

200 grams de Farina de força

100 ml d´aigua a temperatura ambient

1     Ou

1 Pesigada de Sal

Farina de blat de moro ( Maizena)

 

ELABORACIÓ:

1 - En un bol tamisar la farina amb la sal.

2 - Després en un altre bol batrem l'ou amb el agua

3 - Després al centre del bol amb la farina farem un clot al centre, i tirarem l'ou batut

     amb l'aigua, i començar a remoer amb una cullera o un altre estri de cuina, al principi

     es formés una crema i així com anem barrejant es formés una bola amb una textura

     molt tova, brillosa i mig enganxosa, que passarem al marbre de la cocona o taula,

     prèviament empolvorada amb midó de blat de moro, perquè no s'enganxi, es pasta la

     bolla fins que no s'enganxi a les mans, es un procés  dificultós, perquè la massa

     intenta agafar-se a la taula però això se soluciona, empolvorant amb midó de blat de

     moro, i aixecant i picant la massa contra la taula. Fet això deixar la bola en un bol amb

     la base empolvorada amb midó de blat de moro, tapar amb un paper de film a

     temperatura ambient uns 30 min, perquè es relaxi el gluten.

4 - Passat el temps de descans, estirar la massa ben fineta, per això cal un pal pesat i ben

     llis, l´ideal és un de marbre, pero tambe va bé un de fusta espolvorant-lo, a mesura

     que s´estira cal anar espolvorant amb midó de blat de moro.

5 - En acabar d´estirar hauria de quedar con una fina tela.

Aquesta massa es pot tallar en quadrats de 10 cm x 10  cm, rectangles de  10 cm x 12 cm o en cercles, no h´han de encimar molt sense previ oreig, ia més s´ha de escampar midó de blat de moro entre capa i capa perquè no s´enganxin entre si.

Recepta trobada a internet pero provada abans de publicar per un servidor