FOGONS ENCESOS

Mousse de xocolata amb daus de pera a la canyella
¿ Els daus de pera es poden tenir fets amb anterioritat, o fins i

tot mesos si els hem conservat en flascó.
Pel que fa a la mousse, es pot deixar feta de vespra, només ens

quedarà muntar la copa abans de portar a la taula.
Ingredients per a 4-6 persones:

4 peres a la canyella (aquí)
150 gr. de xocolata negra
3 clares d'ou
50 gr. de sucre glas
200 cc. de nata per muntar
Pessic de sal
2c / s de conyac

Elaboració :
Batre les clares a punt de neu amb la mica de sal. Reservar.
Muntar la nata ben freda amb el sucre glacé. Reservar.

Posar en un recipient la xocolata trossejada, el conyac ia mitja potència introduir al microones, a espais curts de temps (1 minut i després de ½ a ½ minut) per fondre.
Remenar bé i deixar temperar.
Afegir a aquesta xocolata la nata, remenar; integrar les clares en moviments envoltants fins a quedar una crema homogènia.
Posar aquest mousse en una mànega pastissera i guardar a la nevera.
Abans de servir muntar les postres posant daus de pera a la canyella amb el seu almívar (aquí)

en el fons de la copa, a sobre la mousse de xocolata i adornar amb perletes daurades.

NOTA: Depenent de la copa en què servim les postres poden sortir 4-6 racions.
** Es pot fer amb pera en almívar.
** La màniga pastissera es tanca i es guarda a la nevera, això fa que la mousse quedi més consistent yatambién que quan vulguem la tinguem preparada.
** C / s = cullerada sopera
Celíacs: assegurar bé que tots els ingredients siguin sense gluten.