Hola a tots i a totes . El meu nom és Miquel Bernat i sóc natural d’un poble de Mallorca dins la Serra de Tramuntana, que és una postal amb les seves oliveres,els seus Tarongers, llimoneres i les muntanyes que l’envolten; i no oblidem la seva platja i costes. Amb una gent molt oberta i servicial, el seu nom és Sóller . No sóc cuiner de professió, però m’agrada la cuina i m’he animat a crear aquest bloc, per a que poguem compartir receptes i trucs en el món de la cuina. Esper que vos agradi
FOGONS ENCESOS
COLABORADORS
Maria Del Carme
Llucia Forteza
PA AMB NOUS I ALBERCOCS
Ingredients :
200 grams de Farina de mitja força o
de força
5 grams de sal
5 grams de llevat
80 ml. d´aigua
50 grams de massa mare
4 albercocs
4 nous
Elaboració :
Dins un bol posarem la meitat de l´aigua i desferem la massa mare en trocets, y amb els dits la desferem dins láigua del bol quedant com un crema, despres posarem el llevat y tambe mesclarem , una vegada veim tot ben mesclat afegirem la farina y mesclarem, podreu observar que faltara aigua pero no pase res seguim mesclant una estona despres afegirem el resta de l´aigua que previament li ahurem disolt la sal, i seguirem mesclant en aquest punt la pasta ha de quedar que no s´aferri al bol pero ha de quedar esponjosa, si queda forta afegim una miseria de aigua i seguirem pastant, una vegada aconseguim tenir la pasta esponjosa, la deixarem dins el bol tapada amb un troçs de paper de film, perque llevi.
Pasat un temps veurem que la pasta ha fet el Primer Tou (Fermentació Primà ria), a les hores la treurem del bol i la pastarem per donar forma, Aquest proces el penjare en video perque el pogueu veure.i mesclarem les nous i els albercocs que previament ahurem tallat a trossos.
Una vegada pestat i en la forma que volem el pa, el deixarem dins una palangana del forn a damunt la taula de la cuina o un lloc que complesqui les mesures de humitat i temperatura idoneas per a la fermentacio tapat amb un padaç de cuina de cotó o de llÃ.
Pasat el temps del Segon tou (Fermentació Secundà ria), aquest pas depen de les condicions del lloc, temperatura ect. pero per saber si esta, es pot mesura la temperatura interior de la masa.
De aquest tema el tindre penjat en una full per descarregar.
Despres pulveritzam aigua per sobre el pa abans d´enfornar.
Amb el forn ences a 200-220 º enfornarem el pa una vegada dintre no podrem obrir el forn el primers 10 min, despres anirem controlant cada 10 min, fins a tenir una temperatura interior del pa de 95º-100º en aquest moment el pa esta Fet.